Цзяо-цзы
Свинина (мякоть) — 250 г, свежая зелень петрушки и укропа — 500 г, мука — 2112 стакана, вода — 2/3 стакана, соль, молотый черный перец, имбирь — по вкусу, лук репчатый — 2 луковицы.
СДля начинки: мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш по вкусу приправить солью и специями.
--
Замесить тесто на очень холодной воде, раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие шарики. Посыпать их мукой, затем расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и слепить пельмени. Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения.
Пельмени подавать горячими.
Осмелимся отметить, что из всего, что нам удалось попробовать в китайских ресторанах Парижа, особенно вкусны оказались «дим-сум»
с креветками и свининой — к этому блюду китайцы традиционно подают зеленый чай «боли».