Равиоли с крапивой

Для начинки (на 4 порции): 500 г молодых листьев крапивы, 200 г ри-котты (можно пресного творога), 100 г тертого пармезана, 1 яйцо, пучок петрушки, 2 ст. ложки толченых сухарей, немного сливочного масла, перец, соль.

Для теста: 400 г муки, 4 яйца, соль.

Хорошенько промойте листья крапивы, отварите и слейте воду. Протрите сквозь сито или обработайте в миксере. Затем выложите на сковороду, добавьте немного сливочного масла и потушите на маленьком огне 5-10 мин. Остудите и смешайте в отдельной миске с творогом (предварительно размягченным до кремообразного состояния), тертым сыром, яйцом, шинкованной зеленью петрушки (по вкусу) и сухарями. Посолите, поперчите. Хорошенько перемешайте. Начинка готова — принимаемся за тесто.

Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 яйца. Замесите крутое эластичное тесто — придется потрудиться не менее 10 мин. Если тесто получается слишком тугим, добавьте чуть-чуть оливкового масла. Заверните тесто в чистое полотенце и дайте «отдохнуть» минут 30, затем раскатайте тонкими пластами.

Последний этап — приготовление равиолей. Выложите смесь небольшими порциями (лучше через равные промежутки) на пласт теста. Аккуратненько (чтобы воздух не попал) накройте другим пластом. Чуть обомните вокруг начинки и нарежьте на квадраты. Если края не очень-то склеились, примните их. Бросайте равиоли в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Всплывающие равиоли вынимайте шумовкой. Дайте хорошенько стечь воде и кладите на блюдо.

Теперь осталось полить растопленным сливочным маслом, посыпать пармезаном и подать к столу.

Кухня горной северной провинции Беллу-но — неповторимый пример типичной домашней пищи горцев, вплетенной в изысканную канву кулинарных традиций Венеции. Популярны здесь и очень похожие на равиоли пельмешки «кассунцеи» (cassunziei) с овощной начинкой — еще одно фирменное блюдо горцев, которое мы попробуем приготовить, тем более, что за исключением пармезана, все доступно и недорого.