Пельмени уральские
Для теста: мука — 2 стакана, вода — 3/4 стакана, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.
Для фарша: говядина — 150 г, свинина — 150 г, баранина — 120 г, сливочное масло — 50 г, мускатный орех — 2 г, сливки — 2-3 ст. ложки, лук — 1-2 шт., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для приправы: чеснок — 3-4 дольки, сливочное масло — 2 ст. ложки, уксус — 3 ст. ложки, соль, черный молотый перец по вкусу.
--
Для начала замесить тесто. Для этого муку просеять и насыпать горкой, в центре сделать лунку и влить воду, 1/2 яйца и все посолить. Хорошо замесить тесто, а затем оставить его на 20-30 мин., прикрыв марлей или салфеткой. Мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) 2 раза пропустить через мясорубку с минимальной решеткой, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и все хорошо перемешать. В фарш постепенно влить сливки и добавить мелко нашинкованный лук и все еще раз тщательно перемешать. Тесто, после того как оно пролежало с полчаса, нужно раскатать в виде длинной не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепешки. На полученные лепешки сверху положить по 1 ч. ложке мясного фарша, и края их плотно защепить. В конце приготовления, взбить оставшиеся яйца и смазанные им готовые пельмени, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить в холодильник. Такие пельмени готовятся на пару 10-15 мин.
Подавать пельмени, добавив в качестве приправы тертый чеснок, смешанный с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
Хотя сегодня фарш может быть самым разнообразным — в него иногда добавляют для вкуса медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе или костный мозг, получая «пельмени по-герасимовски».