Пельмени сибирские
Для теста: пшеничная мука — 1 112 стакана, яйцо — 1 шт., соль — 112 ч. ложки, вода — 1/2 стакана.
Для фарша: говядина — 200 г, свинина (или баранина) — 250 г, лук репчатый — 40 г, соль — 9 г, перец — 0,2 г, сахар — 1 г, вода — 4/5 стакана, яйцо для смазки — 1 шт., сметана — 114 стакана.
--
Вначале нужно замесить тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, что бы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 мин., тогда клейковина разбухнет и раскатываться, оно будет значительно лучше. Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики. Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 мин. Есть сибирские пельмени можно, поливая их острым соусом, либо просто со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Кстати, сибиряки пельмени часто подают с «хреновиной» — смесью из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца, а сибиряки любят их есть с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком — никакой сметаны, уксуса и горчицы.
Кроме мясных пельменей в пермской кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой.