Пельмени герасимовские
Для теста: мука высшего сорта — 500 г, вода — 1 /2 стакана, яйцо — 1шт, соль по вкусу.
Для фарша: баранина — 300 г, свинина — 300 г, костный мозг — 100 г, соль, черный молотый перец по вкусу.
--
Для приготовления фарша: пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину и костный мозг. Все хорошо замешать, посолить и поперчить по вкусу.
Для теста необходимо просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку и влить в нее воду и яйцо. Добавить соль и хорошо замесить тесто. Дальше тесту нужно отлежаться 20-30 мин., чтобы лучше раскатывалось. Затем тесто раскатать в виде жгута, разрезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5-6 г фарша, слепить пельмени, защемив оба конца.
Пельмени опускать в кипящую воду, куда непосредственно перед этим добавить перец, лавровый лист и соль. Варить, пока пельмени не всплывут. Отдельно к блюду подавать масло и сметану.
Кроме того, в начинку добавляют лук, щепотку муки для придания фаршу вязкости и небольшое количество мясного бульона. Особы, приближенные к Кремлю, говорят, что первый президент России Борис Ельцин (уралец) очень любит пельмени, причем фарш должен состоять из равных долей свинины, говядины и мяса косули. Это блюдо, как правило, готовит по праздникам Наина Иосифовна, если, конечно, удается добыть мясо косули (видимо, сибирской)...
От уральцев-пермяков готовить «пельня-ни» научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина — лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских.