Хинкали
Для теста: мука — 3 стакана, вода — 1 стакан, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.
Для фарша: жирная баранина — 300 г, свинина — 200 г, мясной бульон, лук репчатый — 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа по вкусу.
--
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и */4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.
ля теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 мин., прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.
Очень вкусны армянские «бораки» — открытые пельмени, которые изготавливают в форме открытых сверху небольших цилиндров так, что начинка находится как бы в стаканчике из теста.
В армянские бораки идет говяжий фарш с луком, петрушкой, укропом, черным перцем, солью; начинку предварительно обжаривают. Слепленные бораки припускают в воде до полу готовности, а затем обжаривают на сковороде. Бораки аккуратно устанавливают в невысокой кастрюле вертикально плотными рядами (обычно 2 ряда), варят в крепком мясном бульоне с маслом (чтоб не склеились) под плотно закрытой крышкой на слабом огне 15-20 мин., затем вынимают, сливают воду и обжаривают на сковороде до золотистой корочки. К боракам подают подливку из кислого молока (мацуна) с тертым чесноком.