Бораки
Для теста: 200 г пшеничной муки, сырое яйцо, 2 ст. ложки воды и соль по вкусу. Для фарша: 300 г говядины, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка молотого перца и соль.
--
Мякоть говядины и лук пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной петрушкой, солью, перцем, а затем обжарить. Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его пластом толщиной примерно 3 мм и нарезать прямоугольниками 5x6 см; на каждый квадрат из теста положить немного фарша и защипнуть тесто так, чтобы начинка не доходила до открытого верха.
Подготовленные бораки положить в эмалированную кастрюлю открытой частью кверху, влить немного бульона и на слабом огне припустить до готовности. Затем выложить бораки на сито, дать стечь жидкости и поджарить на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки.
Одним из самых известных и любимых у нас блюд «пельменного типа» несомненно являются распространенные у многих народов Средней Азии (казахов, узбеков) манты, которые в 3-4 раза больше сибирских пельменей. Как и все виды пельменей, манты, скорее всего, родом из Китая. До сих пор в этой стране очень распространено блюдо с очень похожим названием «маньтоу», несколько напоминающее среднеазиатские манты, но без начинки. Фарш для мантов готовят из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала по одному на штуку. В начинку также могут входить предварительно отваренный горох или свежая зелень, а, например, казахи готовят манты с тыквой и творогом. Тесто для мантов делают плотней пельменного. Манты из дрожжевого теста более объемны по виду и сочнее по вкусу.
Манты готовят на пару 40-45 мин. в специальной цилиндрической многоярусной кастрюле, которая называется «манты-каскане», или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном (ее слегка смазывают маслом). Если манты-каскана нет, то манты можно варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. Приготовление на пару создает возможность сохранить их форму, сделать блюдо красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отвариваются в большом количестве воды. Подают манты, полив бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем (казахи называют такую подливку «сантан»), кислым молоком или сметаной, или острым томатно-перечно-петрушечным соусом. Казахи иногда жарят манты на сковороде в разогретом жире, а затем добавляют томатную пасту, бульон, уксус и тушат при закрытой крышке до готовности.
При подаче жареные манты поливают соком, в котором они тушились. Таджики называют такие пельмени «манту».